神戸牛の部位を知る｜神戸牛専門店　吉祥吉

神戸牛の部位を知る

一頭買いが実現した希少部位希少部位って何のこと？

同じ牛肉でも、部位によってその肉質は変わります。例えば焼肉店で食すのは多くの場合牛肉ですが、そこにも「カルビ」や「ロース」などと多種多彩なメニューがありますから、そのことは皆さんもよくご存知のことと思います。中でも近年注目が集まっているのが「希少部位」と呼ばれる、牛一頭からわずかしかとれないレアな肉。「サブトン」「ツラミ」などが知られますが、そのほかにもさまざまな種類があり、それらについてご紹介しましょう。

クラシタ

霜降りレベル　★★★

騎乗する際に用いる鞍（くら）の下に当たる部位を指し、特に肩ロースの中でも、最も美しいサシが入っている。とろけるような食感と、コクのある味わいを楽しめます。

ネクタイ

赤身レベル　★★★

ランプの身体側にある帯状の肉。（のど元にあるホルモンとしてのネクタイとは別もの）ランプでもっとも柔らかく、味も極上。

ラムシン

赤身レベル　★★★

ランプとも呼ばれる柔らかなラムの中で、適度にサシが入るバランスの良い部位。甘さとジューシーさの両方を実現している、希少な部位。

ハネシタ

霜降りレベル　★★★★★

「クラシタ」の下の部分、別名「ザブトン」サシはあるが、後味にいやみがなく上品で、とろける食感とコクのある味わいを存分にお楽しみいただけます。