顶级神户牛
什么是神户牛？
神户牛是指在出货时从但马牛中严格挑选出的牛肉。
不存在“活着的”神户牛
神户牛（又称“神户肉”“KOBE BEEF”）是在出货时，由神户肉流通推进协议会授予在饲养环境、血统、肉质等方面均符合严格标准的但马牛的荣誉称号。
但马牛是一直守护纯正血统的兵库县产和牛。
神户牛的源头——但马牛
神户牛是指：自江户时代至今一直守护纯正血统的兵库县产牛，由神户肉流通推进协议会指定登记的生产者在兵库县内育肥饲养，并出货至兵库县内的肉类加工中心，月龄在28个月以上、60个月以下，且出肉率等级为“A”或“B”的牛肉。但马牛凭借优秀的血统和严格管理的饲养环境，肌纤维细腻，容易形成雪花纹理，因而肉质柔嫩，口感醇厚圆润。除神户牛外，但马牛也作为松阪牛等其他高级牛的架子牛进行饲养。
在日本三大和牛之中，通过最严格审查标准的但马牛，才是神户牛。
神户牛＝通过世界最严格标准的但马牛
如上所述，但马牛本身已有严格的标准，在此基础上进一步增加标准，只有通过严格审查的牛，才能冠以“神户牛（神户肉・KOBE BEEF）”之名。在被誉为日本三大和牛的神户牛、松阪牛、近江牛之中，神户牛设有最严格的审查标准。2009年，美国等海外媒体将神户牛评选为世界上最昂贵的9种食物之一。
在欧洲，“神户牛＝美味牛肉”已广为人知。
享誉海外的神户牛
正因为是通过如此严格标准的牛肉，神户牛在海外也享有很高的知名度，尤其在欧美，“KOBE BEEF”已成为顶级牛肉的代名词和品牌。在欧洲，“神户牛＝美味牛肉”的印象深入人心，甚至出现了擅自打着“KOBE”旗号流通的牛肉，还有人误以为“KOBE”不是地名，而是牛的品种。
「神户牛肉」已获准列入国家“GI（地理标志保护）”认证制度
在日本同样备受认可的神户牛
2015年12月，“神户牛”与“但马牛”一同成为肉牛中唯一获此认证的品牌：其品质等特性与产地紧密相连，名称作为知识产权受到保护，并获得了国家认证。这一制度旨在增进生产者的利益、赢得消费者的信赖。以这次由国家主导的登记为契机，神户牛的声誉必将进一步远播。
神户牛在品质上远胜其他高级牛肉。
世界顶级牛肉——神户牛
神户牛拥有深厚的传统与历史，又通过了世界最严格的审查，在众多名牛之中，品质出类拔萃。敬请亲口品尝，相信您会为它的一切而惊叹。
世界最严格的神户牛标准
美味的秘密
粉色的切面才是关键！
美味的关键在于细腻的“雪花”
神户牛的美味，首先在于肉的“甘甜”与“香气”。承袭兵库县纯种但马牛的血统，神户牛口感细腻、入口即化，那份甘甜与存在感久久停留在舌尖，余韵悠长是其一大特色。此外，据说其脂肪熔点低至摄氏14度左右，再加上细腻的雪花纹理，霜降牛肉入口即化的滋味堪称一绝；脂肪中所含鲜味成分油酸的含量，也达到其他和牛难以企及的高水平。有科学依据支撑的美味，不愧为世界第一品牌牛之名。
画龙点睛的是无微不至的关爱！
决定肉质的是血统与决定风味的是饲料
神户牛的育肥始于参加小牛仔拍卖。然而，要实现最佳的“肉质”与“风味”，仅仅得到优秀的小牛是远远不够的。除了准备被丰富自然环境所环绕、没有压力的饲养环境，用优质饲料并对每一头牛倾注无微不至的关爱进行育肥也非常重要。饲养神户牛的但马地区原本就拥有清澈的水源、洁净的空气等优越的自然环境。再加上冬季从日本海吹来的寒气，使肉质紧实适度、脂肪分布恰到好处，帮助形成赏心悦目的“雪花”。此外，每家生产农户对饲料都各有讲究，会根据生长进度和当天的健康状况等进行精细调控。在神户牛中持续获得极高评级、堪称神户牛培育界传奇的中西牧场集团，为寻找理想的饲料，曾数十次奔赴海外。最终得出的答案是：使用委托美国农户契约种植的牧草，并坚持根据每一头牛的状况调整配比。
神户牛的流通
认准野路菊印章！
贯彻到最后一刻的神户牛流通管理
神户牛承载着前人守护、传承下来的血统荣耀，以及日夜不懈的育肥心血，又经过层层高标准审查严格挑选而出，因此拍卖成交后的流通环节同样受到非常严格的检查。在兵库县内5处肉类市场・屠宰场完成评级后，被认定为神户牛的胴体肉会在4个部位盖上证明其身份的“野路菊印章”，并通过每头牛单独发放的“神户肉之证”来确认其品质。此外，神户牛还规定了3种文字商标，只有获得“野路菊印章”和“神户肉之证”的牛肉，才被允许在此后的流通中使用“KOBE BEEF”“神户肉”“神户牛”的名称。神户牛指定经销店还会设置铜像，明确表示其为神户肉或神户肉经销店，从而建立起让消费者安心享受其美味与价值的体系。
公开每头牛的个体信息！
为守护并传承神户牛品牌
如今神户牛的流通体系已相当完善，但其实直到昭和50年代（1975年前后），“KOBE BEEF”的定义都还不够明确。换言之，证明“神户牛”身份的手段尚未完善。为防止消费者及相关人士产生混乱，神户肉流通推进协议会于昭和58年（1983年）成立。协议会以“明确KOBE BEEF的定义”“指定销售店及生产者”“向消费者明示KOBE BEEF经销店”三项为活动宗旨，在但马牛生产者、肉类流通业界及消费者的协力下创立。“野路菊印章”和“神户肉之证”开始作为神户牛的证明使用，其实也始于该组织的成立。平成19年（2007年），协议会完成了地域团体商标登记，由此规定从包括繁殖农户在内的生产农户到销售方，全部实行指定登记制。如今，通过零售店和餐饮店张贴的牛只个体识别信息，还可以查阅该牛的血统信息、饲养牧场、销售地点乃至评级等详细信息。为了提供安全、放心的KOBE BEEF，各方至今仍在持续努力。
神户牛的加工
神户牛真的“贵”吗？
400公斤的牛只能取得200公斤的肉
一头以数百万日元成交的胴体肉，当然并非全部都能流入市场。胴体肉中包含骨头、筋和脂肪，首先要由专业加工业者仔细剔除，再按菲力、里脊、西冷等各个部位进行分切。如此剩下的可食用部分，即使胴体重量为400公斤，最终也会减少到约一半，即200公斤左右。单纯计算，这样的肉每公斤价值也在1万日元以上。当然，不同部位的肉质各不相同，如果是顶级菲力，价格也会相应更高。不少人对神户牛有“价格昂贵”的印象，但想到从饲养到端上您的餐盘上时，所需要付出如此多的心血与辛劳，相信您就能够理解其中贵的原因。
认识神户牛的部位
什么是稀少部位？
整头采购才能实现的稀少部位
即使同为牛肉，不同部位的肉质也各不相同。例如在烤肉店享用的大多是牛肉，其中也有“牛小排”“里脊”等丰富多样的菜品，相信大家对此都很熟悉。其中近年来备受关注的，是被称为“珍稀部位”、一头牛只能取得少量的稀有牛肉。“板腱”“牛颊肉”等较为人所知，此外还有许多种类，下面就为您一一介绍。
什么是KOBE BEEF指定登记店
神户肉流通推进协议会于平成19年（2007年）完成了地域团体商标登记，从包括繁殖农户在内的生产农户到销售方，全部实行指定登记制。批发店、零售店和餐饮店均会在店内展示会员证、指定证及铜像。
我们将致力于守护神户牛品牌
顾客也是守护神户牛品牌的重要一员
吉祥吉与神户牛这一食材的相遇，领略到其中的深奥与价值，从而认为：将神户牛的精彩与魅力传递给更多的人，是吉祥吉事业的根本。秉持这一理念，如今我们已在元町・三宫地区开设30家、大阪难波・心斋桥地区开设17家、福冈地区开设1家，共计48家（截至2019年10月）神户牛专门店。兵库县举全县之力致力于神户牛品牌的打造与品质维持，为了持续守护与神户牛品牌相关的“生产农户”“流通业者”“肉店”“餐厅”“消费者”所有人的安心、安全、高品质这三点，我们吉祥吉集团认为，我们能做的就是正确传递神户牛的价值。
为什么是专门店？
为了守护上述价值，最重要的是维持无浪费、稳定的消费循环。我们吉祥吉集团作为神户牛专门店，通过多店铺展开100%只经营神户牛的门店，建立起稳定且能将整头神户牛毫无浪费地消费的体系。我们相信，正是这种无浪费的稳定消费，造就了神户牛稳定的消费循环，使我们能够为顾客提供安心、安全、高品质的神户牛，同时也有助于形成让生产者安心投入下一代神户牛培育的良性循环。
今后，吉祥吉集团也将作为神户牛专门店，不断精进，努力向更多的人正确传递神户牛的真实与价值。恳请各位继续给予理解与支持。