頂級神戶牛

什麼是神戶牛？

神戶牛是指在出貨時從但馬牛中嚴格挑選出的牛肉。

不存在「活著的」神戶牛

神戶牛（又稱「神戶肉」、「KOBE BEEF」）是在出貨時，由神戶肉流通推進協議會授予在飼養環境、血統、肉質等方面皆符合嚴格標準之但馬牛的榮譽稱號。

但馬牛是始終守護純正血統的兵庫縣產牛。

神戶牛的源頭──但馬牛

神戶牛是指：自江戶時代至今始終守護純正血統的兵庫縣產牛，由神戶肉流通推進協議會指定登錄的生產者於兵庫縣內育肥，並出貨至兵庫縣內的肉品處理中心，月齡28個月以上、60個月以下，且出肉率等級為「A」或「B」的牛肉。但馬牛憑藉優秀的血統與嚴格管理的飼養環境，肌肉纖維細緻，容易形成油花，因此肉質柔嫩，口感圓潤醇厚。除了神戶牛之外，但馬牛也作為松阪牛等其他高級牛的育肥用小牛來飼養。

在日本三大和牛之中，通過最嚴格審查標準的但馬牛，才是神戶牛。

神戶牛＝通過全世界最嚴格標準的但馬牛

如上所述，但馬牛本身已有嚴格的標準，在此基礎上再增加標準，唯有通過嚴格審查的牛，才能冠上「神戶牛（神戶肉・KOBE BEEF）」之名。在被譽為日本三大和牛的神戶牛、松阪牛、近江牛之中，神戶牛設有最嚴格的審查標準。2009年，美國等海外媒體將神戶牛評選為全世界最昂貴的9種食物之一。

在歐洲，「神戶牛＝美味牛肉」已廣為人知。

享譽海外的神戶牛

正因為是通過如此嚴格標準的牛肉，神戶牛在海外也享有極高的知名度，尤其在歐美，「KOBE BEEF」已成為頂級牛肉的代名詞與品牌。在歐洲，「神戶牛＝美味牛肉」的印象深植人心，甚至出現擅自打著「KOBE」名號流通的牛肉，還有人誤以為「KOBE」不是地名，而是牛的品種。

「KOBE BEEF」已登錄為國家認證「GI（地理標示保護）」制度產品

在日本同樣備受肯定的神戶牛

2015年12月，「神戶牛」與「但馬牛」一同成為肉牛中唯一獲此認證的品牌：其品質等特性與產地緊密相連，名稱受到智慧財產權保護，並獲得國家認證。此制度旨在增進生產者的利益、贏得消費者的信賴。以這次由國家主導的登錄為契機，神戶牛的聲譽必將更加遠播。

神戶牛在品質上遠勝其他高級牛肉。

世界頂級牛肉──神戶牛

神戶牛擁有深厚的傳統與歷史，又通過全世界最嚴格的審查，在眾多名牛之中，品質出類拔萃。誠摯邀請您親自品嚐，相信您將為它的一切而驚艷。

全世界最嚴格的神戶牛標準

美味的秘密

粉紅色的切面才是關鍵！

美味的關鍵在於細緻的「油花」

神戶牛的美味，首先在於肉的「甘甜」與「香氣」。承襲兵庫縣純種但馬牛的血統，神戶牛口感細緻、入口即化，那份甘甜與存在感在舌尖久久不散，餘韻悠長正是其一大特色。此外，據說其脂肪熔點低至攝氏14度左右，再加上細緻的油花，霜降牛肉入口即化的滋味堪稱一絕；脂肪中所含鮮味成分油酸的含量，也達到其他和牛難以企及的高水準。有科學根據支持的美味，不愧為世界第一品牌牛之名。

畫龍點睛的是無微不至的關愛！

決定肉質的血統與決定風味的飼料

神戶牛的育肥從參加小牛拍賣開始。然而，要實現最頂級的「肉質」與「風味」，光是取得優秀的小牛並不足夠。除了打造被豐富大自然環繞、沒有壓力的飼養環境之外，以優質飼料搭配對每一頭牛無微不至的關愛來育肥，也相當重要。飼養神戶牛的但馬地區，本就擁有清澈的水源與潔淨的空氣等優異自然環境。再加上冬季從日本海吹來的寒氣，讓肉質緊實適中、油脂分布恰到好處，有助於形成賞心悅目的「油花」。此外，每位生產農家對飼料都各有堅持，會依照生長進度與當天的健康狀況等進行細緻調整。在神戶牛中持續獲得極高評等、堪稱神戶牛培育界傳奇的中西牧場集團，為了尋找理想的飼料，曾數十次遠赴海外。最終得出的答案，是使用委託美國農家契作栽培的牧草，並堅持依每一頭牛的狀況調整配方。

神戶牛的流通

認明野路菊印章！

貫徹到最後一刻的神戶牛流通管理

神戶牛承載著前人守護、傳承的血統榮耀，以及日以繼夜的育肥心血，再經過層層高標準審查嚴格挑選而出，因此拍賣成交後的流通過程同樣受到極為嚴格的檢查。在兵庫縣內5處肉品市場・屠宰場完成評等後，被認定為神戶牛的屠體會在4個部位蓋上證明其身分的「野路菊印章」，並透過每頭牛個別核發的「神戶肉之證」確認其品質。此外，神戶牛另訂有3種文字商標，唯有取得「野路菊印章」與「神戶肉之證」的牛肉，才獲准在之後的流通中使用「KOBE BEEF」、「神戶肉」、「神戶牛」的名稱。神戶牛指定經銷店亦設置銅像，明確標示為神戶肉或其經銷店，建立起讓消費者能安心享受其美味與價值的機制。

公開每頭牛的個體資訊！

為守護並傳承神戶牛品牌

如今神戶牛的流通體系已相當完善，但其實直到昭和50年代（1975年前後），「KOBE BEEF」的定義都還不夠明確。換言之，證明「神戶牛」身分的方法尚未健全。為了避免消費者及相關業者產生混淆，神戶肉流通推進協議會於昭和58年（1983年）成立。協議會以「明確定義KOBE BEEF」、「指定販售店及生產者」、「向消費者明示KOBE BEEF經銷店」三項為活動宗旨，在但馬牛生產者、肉品流通業界及消費者的協力下成立。「野路菊印章」與「神戶肉之證」開始作為神戶牛的證明使用，其實也是從這個組織成立後開始的。平成19年（2007年）完成地域團體商標登錄，自此規定從包含繁殖農家在內的生產農家到販售端，全面實施指定登錄制。現在透過零售店與餐廳張貼的牛隻個體識別資訊，還能查閱該頭牛的血統資訊、飼養牧場、販售地點乃至評等等詳細資訊。為了提供安全、安心的KOBE BEEF，各方至今仍持續努力不懈。

神戶牛的加工

神戶牛真的「貴」嗎？

400公斤的牛只能取得200公斤的肉

一頭以數百萬日圓成交的肉體，當然並非全部都能流入市場。肉體中含有骨頭、筋與脂肪，首先須由專業加工業者細心剔除，再依菲力、里肌、沙朗等各部位進行分切。如此留下的可食用部分，即使肉體重達400公斤，最終也會減少到約一半，也就是200公斤左右。單純計算，這樣的肉每公斤價值也超過1萬日圓。當然，不同部位的肉質各有差異，若是頂級菲力，價格自然也相對偏高。不少人對神戶牛抱有「價格昂貴」的印象，但想到從飼養到端上您的餐盤上，所需要付出如此多的心血與辛勞，相信您就能夠理解其中貴的原因。

認識神戶牛的部位

什麼是稀少部位？

整頭採購才能實現的稀少部位

即使同樣是牛肉，不同部位的肉質也各不相同。例如在燒肉店享用的大多是牛肉，其中也有「牛小排」、「里肌」等豐富多樣的菜色，相信大家都相當熟悉。其中近年來備受矚目的，是被稱為「珍稀部位」、一頭牛只能取得少量的稀有牛肉。「板腱」、「牛頰肉」等較為人所知，此外還有許多種類，以下就為您一一介紹。

什麼是KOBE BEEF指定登錄店

神戶肉流通推進協議會於平成19年（2007年）完成地域團體商標登錄，從包含繁殖農家在內的生產農家到販售端，全面實施指定登錄制。批發商、零售店及餐廳皆會於店頭展示會員證、指定證及銅像。

我們將致力於守護神戶牛品牌

顧客也是守護神戶牛品牌的重要一員

吉祥吉與神戶牛這項食材的相遇，領略到其中的深奧與價值，進而認為：將神戶牛的美好與魅力傳遞給更多的人，正是吉祥吉事業的根本。秉持這樣的理念，至今我們已在元町・三宮地區開設30間、大阪難波・心齋橋地區開設17間、福岡地區開設1間，共計48間（截至2019年10月）神戶牛專賣店。兵庫縣舉全縣之力致力於神戶牛品牌的建立與品質維持，為了持續守護與神戶牛品牌相關的「生產農家」、「流通業者」、「肉舖」、「餐廳」、「消費者」所有人的安心、安全、高品質這三點，我們吉祥吉集團認為，我們所能做的，就是正確傳遞神戶牛的價值。

為什麼是專賣店？

為了守護上述價值，最重要的是維持毫無浪費且穩定的消費循環。我們吉祥吉集團作為神戶牛專賣店，透過多店展開100%只經營神戶牛的店鋪，建立起穩定且能將整頭神戶牛毫無浪費地消費的體制。我們深信，正是這種毫無浪費的穩定消費，造就了神戶牛穩定的消費循環，讓我們得以為顧客提供安心、安全、高品質的神戶牛，同時也有助於形成讓生產者能安心投入下一代神戶牛培育的良性循環。

今後，吉祥吉集團也將以神戶牛專賣店的身分持續精進，努力向更多的人正確傳遞神戶牛的真實與價值。懇請各位持續給予理解與支持。